Como cocinar Risotto De Gambas Con Alga Wakame Y Plancton Con All I Olli De Azafrán

Método paso a paso

• Paso 1.

  Antes que nada preparo la Dentelle (encaje, que os pasaré la receta). Empezar pochando a fuego suave la cebolleta, el puerro, el tomate seco picado y el ajo bien picados en la mantequilla derretida. Que no nos cojan color las verduras. Una vez que la cebolleta y el puerro estén transparentes, subir el fuego y añadir las gambas, sin dejar de mover, para que se sofría uniformemente, durante un minuto..

• Paso 2.

  Las apartarmos para utilizarlas de adorno al emplatar..

• Paso 3.

  A continuación añadiremos nuestro arroz sin bajar la intensidad del fuego y removiendo constantemente durante 4 minutos. Agregamos el vino blanco, y dejamos que se evapore hasta que desaparezca el olor a alcohol..

• Paso 4.

  Bajamos el fuego y comenzaremos a añadir poco a poco nuestro caldo de pescado caliente, removiendo constantemente y dejando cocinar cada toma antes de agregar más caldo..

• Paso 5.

  Echar el alga wakame..

• Paso 6.

  Hidrataremos el plancton marino en agua, o bien en una caldo de pescado muy ligero, formando una pasta..

• Paso 7.

  Emplatar el risotto de plancton colocando la dentelle en la base y adornar con algunas de las gambas que reservamos..

• Paso 8.

  Finalmente poner el allioli de azafrán..

• Paso 9.

  Justo en la última de las tomas de caldo, probaremos su punto de sal y corregiremos si es necesario..

• Paso 10.

  Cuando el risotto esté en su punto, al dente, lo retiraremos del fuego y añadiremos el plancton marino hidratado, removiendo vigorosamente para integrarlo..