Como cocinar Risotto De Gambas Con Alga Wakame Y Plancton Con All I Olli De Azafrán

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Os presento mi ensayo para homenajear a @angel_leon_aponiente . Es un risotto de gambas con alga wakame y plancton, tomates secos y una dentelle de tinta de calamar para acentuar el sabor a mar ? #mirecetario #healthyfood #realfood #invitados


Ingredientes

Método paso a paso

  • Paso 1.

    Antes que nada preparo la Dentelle (encaje, que os pasaré la receta). Empezar pochando a fuego suave la cebolleta, el puerro, el tomate seco picado y el ajo bien picados en la mantequilla derretida. Que no nos cojan color las verduras. Una vez que la cebolleta y el puerro estén transparentes, subir el fuego y añadir las gambas, sin dejar de mover, para que se sofría uniformemente, durante un minuto..

  • Paso 2.

    Las apartarmos para utilizarlas de adorno al emplatar..

  • Paso 3.

    A continuación añadiremos nuestro arroz sin bajar la intensidad del fuego y removiendo constantemente durante 4 minutos. Agregamos el vino blanco, y dejamos que se evapore hasta que desaparezca el olor a alcohol..

  • Paso 4.

    Bajamos el fuego y comenzaremos a añadir poco a poco nuestro caldo de pescado caliente, removiendo constantemente y dejando cocinar cada toma antes de agregar más caldo..

  • Paso 5.

    Echar el alga wakame..

  • Paso 6.

    Hidrataremos el plancton marino en agua, o bien en una caldo de pescado muy ligero, formando una pasta..

  • Paso 7.

    Emplatar el risotto de plancton colocando la dentelle en la base y adornar con algunas de las gambas que reservamos..

  • Paso 8.

    Finalmente poner el allioli de azafrán..

  • Paso 9.

    Justo en la última de las tomas de caldo, probaremos su punto de sal y corregiremos si es necesario..

  • Paso 10.

    Cuando el risotto esté en su punto, al dente, lo retiraremos del fuego y añadiremos el plancton marino hidratado, removiendo vigorosamente para integrarlo..

Consejos y variaciones

La primera vez que cocine un Risotto De Gambas Con Alga Wakame Y Plancton Con All I Olli De Azafrán puede tardar 2 veces más que el conjunto estándar durante 80 minutos. Pero a partir de la tercera cocción, puede mejorar su nivel de cocina Risotto De Gambas Con Alga Wakame Y Plancton Con All I Olli De Azafrán duplicando el tamaño de la porción y manteniendo el tiempo para preparar ese plato durante 30 minutos. Por supuesto, el tiempo para completar no es más de 2 veces cuando la dieta aumenta 2-3 veces

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