Como cocinar Taco De Salmón Al Chardonay Sobre Pave De Polenta Y Rúcula Frita

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  • 4 raciones
  • 20 minutos
  • 10 minutos
  • 30 minutos
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Salmón sobre pave de polenta con salsa con chardonay y rúcula frita, una propuesta del Chef Mario Villalba.


Ingredientes

Método paso a paso

  • Paso 1.

    Calentar una parrilla o plancha, poner a cocinar los tacos de salmón del lado de la carne..

  • Paso 2.

    **PAVE DE POLENTA**: (en una olla poner a hervir el caldo, agregar la polenta en fora de lluvia e ir mezclando con una cuchara de madera, cocinar por un minuto, retirar del fuego y en una placa enaceitada estirarla a 1 cm de espesor, llevar a la heladera y reservar, cortar en rectángulos y calentar en el horno).

  • Paso 3.

    **SALSA CHARDONAY**: (transparentar el echallotte en brunoisse en la manteca y agregar el vino, dejar reducir casi su totalidad, agregar el fumé y seguir cocinando por 3 minutos, agregar la crema y reservar un poquito, mezclar la crema restante con las yema y agregar a la salsa siempre mezclado, agregar el perejil picado y reservar..

  • Paso 4.

    **ARMADO DEL PLATO**: poner el pave de polenta en la base del plato, montar con el taco de salmón, salsear con la salsa, freír la rúcula en aceite bien caliente por un minuto, retirar y coronar el salmón..

Consejos y variaciones

La primera vez que cocine un Taco De Salmón Al Chardonay Sobre Pave De Polenta Y Rúcula Frita puede tardar 2 veces más que el conjunto estándar durante 30 minutos. Pero a partir de la tercera cocción, puede mejorar su nivel de cocina Taco De Salmón Al Chardonay Sobre Pave De Polenta Y Rúcula Frita duplicando el tamaño de la porción y manteniendo el tiempo para preparar ese plato durante 10 minutos. Por supuesto, el tiempo para completar no es más de 2 veces cuando la dieta aumenta 2-3 veces

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